手工生产红薯粉皮能加食用碱吗（用红薯粉做粉皮要不要放明矾）

能加。

红薯粉不容易断要加筋力源，也可以尝试加盐、食用碱。配料与打芡，取5%-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3%-0.6%筋力源拌均匀，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，搅拌至乳白色，即为芡糊。