用料
猪前腿肉700克、猪肉皮
700克、干豆腐2张、八角
1个、桂皮1块、花椒15粒、葱1段、姜1块、酿造酱油
90克、料酒6克、盐酌情放
鸡粉少许。
步骤 1
猪肉皮摘净残余毛根，刮去脂肪，清水洗净。
步骤 2
肉皮冷水下锅，放姜片和料酒，水开撇净浮沫，煮5分钟，使猪皮变软，捞出温水洗净。
步骤 3
煮好洗净的猪皮再清理一遍残余买根，用刀再次：皮下脂肪。
步骤 4
清理好的猪皮切成细条放入盆中，多放一些盐用手抓揉，把猪皮中的脂肪抓揉出来。
步骤 5
用盐抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮。
步骤 6
猪前腿瘦肉洗净，切成2厘米左右的大块。
步骤 7
肉块冷水下锅，放葱姜料酒烧开，撇去浮沫煮2分钟捞出洗出杂质控水备用。
步骤 8
猪肉和肉皮放入锅中，加3倍的水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、酿造酱油，少许盐、料酒和鸡粉，大火烧开。
步骤 9
为了做好的猪肉焖子更透亮开锅后再次撇去浮沫，转中火煮90分钟。
步骤 10
取一个容器，底垫上一层干豆腐，装入煮好的焖子，上面再铺上一层干豆腐放至凉透定形即可。
(食用时，取出改刀切片或切块儿即可。)
准备材料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。
1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2、锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4、放入水多清洗两遍。
5、切成细条。
6、把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8、捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9、稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、冻好的。
11、切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
