梅菜扣肉的酱汁怎么做（正宗梅菜扣肉的酱汁配方）

做法：

1，五花肉放姜葱汆水，煮30分钟出锅

2，这一步可以省略，不一定要做，我有时赶时间就没有做。用牙签在猪皮上戳满洞，会有很多肉汁流出，用厨房纸擦干即可。再将猪皮放入油锅里煎，中火盖好盖子，煎5-8分钟，让猪皮煎至金黄。这一步是让五花肉皮有那种皱皱的感觉，口感上更有咬口一点，但是如果觉得麻烦这一步可以省略

3，调酱汁，只需四种调味料，耗油，老抽，腐乳和甜面酱。每个牌子的浓淡不一样，但是大致比例是，比例可以根据肉的多少来缩放。2勺耗油，2勺老抽，一勺甜面酱，一块腐乳。耗油增鲜，老抽上色，腐乳咸香，甜面酱平衡腐乳的咸。酱料比例大家可以自己调整。

4，将五花肉切片，薄厚随自己喜好，用调好的酱料腌制半小时。如果你用这款双头老抽的话上色非常容易，我的照片都是原相机没有调过色的，你可以看到上色够够的。五花肉摆底部，皮接触碗底，梅菜铺在最上面。放入蒸锅里上汽蒸一小时就可以出锅了。