用料:面粉500克，盐5克，椒盐50克
1.面粉中加入盐，用温水和成面絮，摊开晾凉后揉成面团。
2.分成小剂子。取一小剂子摁扁，擀成椭圆形，刷上油，撒上椒盐。
3.两只手同时向中间轻轻地推，醒10分钟。
4.将其拉长，从一头向另一头卷，最后的尾端放在饼的下面，摁扁，用擀面杖擀薄。
5.放入平锅中烙至两面金黄即可。
先来制作油皮。300克面粉、3克盐、30毫升食用油一起放入盆中。用180毫升温水和面，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。食用油建议使用熟油，也就是加热过的油，这样做出来的椒盐饼吃起来就没有油渍味。

2.下手揉成偏软的面团，面上盖一张保鲜袋密封饧发40分钟。

3.接下来做油酥。150克面粉、5克盐、3克花椒粉、少许胡椒粉、75毫升食用油一起放到碗中，用筷子搅拌成大颗粒状。

4.移到案板上，用手掌位置将油酥搓细腻。搓过的油酥在擀的时候不容易破酥。

5.然后再团成团，放一边备用。

6.饧面时间到不用再揉搓面团，直接搓成长条，然后分成大小均匀的10-12个面剂子。油酥也一样，白面团多少份，油酥就分多少份。

7.把油酥全部整理圆润。取一份油皮，用手整理一下直接捏成面片。包入一颗油酥，把收口封好，习惯怎么收口就怎么来。然后整理圆润放一边备用。

8.取一份面团，稍稍按扁，用擀面杖擀成牛舌状，不要来回拼命去擀，这样容易破酥。

9.从一头往中间对折，整体有三层褶。

10.再把它竖起来，开口的方向朝上，再次擀开擀长。

11.再次折一个三折。

12.全部做好后盖上保鲜袋松弛10分钟。

13.松弛时间到，取一份生坯，四个对角往里折。然后用虎口位置收口，收成圆形即可。

14.再用擀面杖擀成圆形面片。不喜欢圆形的可以将之前长方形的生坯直接擀薄一点就可以了。

15.平底锅或者电饼铛刷点油，开小火预热。油微热的时候下入生坯，不用盖盖子。

16.火候不要太大，小火慢慢烙，底面定型微黄的时候就给它翻个面。

17.反复翻面多次，勤翻面。

18.一直烙到像这样两面金黄，表面开始掉酥，这样就可以出锅了。

小贴士：
1.全程小火慢烙，预热的时候锅不要太热，因为这些层次都是非常薄的，锅里太热一入锅就黑得快。
2.想吃更酥脆的话停火之后，饼放在锅里再烘一回，这样吃起来更酥脆。
3.一定要松弛，松弛过的面擀起来筋道不容易破。吃起来也更酥，层次更明显。
