呛菜怎么做出呛味（闷辣菜丝的制作方法）

呛菜的步骤：

1、先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎；

2、锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大；

3、找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实；

4、为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。

      (以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来)

     最后炒成菜，过程很简单：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。

炝菜，刚刚放在水里绰一下捞起来的时候就有特别强的炝味