葛根可以通过外观、性状和口感等方面进行辨认。
外观：纯正的葛根粉因为没有添加任何东西，所以其外观应为洁白色，光泽度好。如果发现葛根颜色呈现灰白色，可能是添加了其他东西的，质量可能不达标。
性状：野葛根完整的多呈圆柱形，商品常为斜切、纵切、横切的片块，大小不等。表面褐色，具纵皱纹，可见横向皮孔和不规则的须根痕。质坚实，断面粗糙，黄白色，隐约可见l-3层同心环层。纤维性强，略具粉性。而粉葛根呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，有的为纵切或斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色。
口感：葛根粉在冷水中是乳白色的，经过沸水冲泡后是淡黄色透明的胶状物，非常粘稠。如果冲泡后颜色发白，那可能是添加了其他东西的。
以上信息仅供参考，具体的辨认方法可能因品种和产地等因素有所不同。如有需要，建议寻求专业人士的帮助。
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。 鉴别方法 1）野生葛根口感基本没有什么味道。从味道来讲比较难分辩真假。 2）野生葛根粉阴干后崩解，但止于颗粒而不会成粉末。内含磨碎木质纤维越少者颗粒越大，几无磨碎木质纤维者则呈块状。人工栽培葛粉与参假葛粉则呈粉末状。 3）纯正的野生葛根粉冲熟后应该呈现棕褐色半透明胶状，无明显的嗅觉和味觉。 4）葛根富含淀粉，粗纤维较少，食味较好，葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品，不但味道鲜美， 柔嫩爽滑，而且养生效果甚为明显，适合各类人群食用。
