主料:鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料:花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
教您炒猪肚怎么做，如何做炒猪肚才好吃
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
做法如下：
1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。
2. 猪肚切丁，大小如黄豆，加入精盐、味精搅至起胶，再加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，填入猪肚内，用线绳缝口。
3. 猪肚放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
4. 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切爿，然后分切成片，装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
