排骨盖被东北的做法（东北排骨饭正宗做法）

食材：排骨、土豆、豆角、面粉、小葱

配料：酵母、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐

步骤如下：

1、和面：温水化开酵母，分次加入面粉中。面粉成絮状，开始揉面，大概10分钟，揉成面团，盆光手光。密封醒面，武汉夏天30多度，我醒面用了2个小时，两倍大。

2、清洗排骨，冷水下锅，葱、姜、料酒，去血沫，捞出备用。

3、锅中烧油，放冰糖，炒出糖色，放入排骨，翻炒至排骨泛黄，加水。我加的是开水。水没过排骨，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油。开炖。我用的大块排骨，小火炖了一个半小时。

4、拿出醒好的面，面板上撒一层面粉，开始揉面，大概10分钟，面团光滑。用擀面杖擀成薄饼，均匀抹上油，放上葱花，还可以放点盐、花椒粉，更香一些。涂抹均匀后，对折面皮（三折），用刀切成长条。

5、排骨锅里放盐，把切好的土豆、豆角放入锅中，把饼均匀的盖在上面，汤要微微的没过饼的最下层，要不然容易糊。中火焖15分钟，关火后再焖5分钟。

6、开吃