一、按颜色分类
马兰头主要分为红梗和青梗两个品种。
红梗马兰头：茎部呈现红色或紫红色，叶片相对较大，口感较为鲜嫩，且具有一定的药用价值，药用以红梗马兰头为佳。在部分地区，如上海，以种植红梗马兰头为主。
青梗马兰头：茎部为绿色或青白色，叶片相对较小，但同样口感鲜美，且营养价值丰富。在某些年份或地区，上市的头茬马兰头可能以青梗马兰头为主。
二、按生长环境分类
野生马兰头：原生于路边、田野、山坡上等自然环境中，这种马兰头往往更加具有野味和自然的清香。
栽培马兰头：为了满足市场需求，人们开始在田间地头种植马兰头。这种马兰头在种植过程中可能会接受更精细的管理和照料，以确保其产量和品质。
三、按地域分布分类
马兰头在全国大部分地区均有分布，但不同地区的气候、土壤等条件可能会对马兰头的生长和品质产生一定影响。因此，不同地区的马兰头在口感、营养价值等方面也可能存在一定的差异。例如，长江流域的四川、湖北、湖南、江西、安徽、江苏等地是马兰头的主要产区之一。
四、其他分类方式
除了以上几种分类方式外，还有一些地区或文化可能会根据马兰头的形状、大小、采摘时间等因素进行更为细致的分类。例如，在浙江等地，人们吃马兰头等时鲜蔬菜时会取其“青”字以合“清明”之“青”。
马兰头是一种路边随处可见的野生蔬菜。虽然便宜，但是吃起来清爽可口，非常好吃。是值得一吃的食材。马兰头的品种分类有原变种，多型变种，狭叶变种狭苞变种等。
