腊肠选什么部位的肉（正宗腊肠最好用哪里的肉）

制作腊肠的最佳肉部位是背部和后腿的精瘦肉。背部肉脂肪含量较低，结实紧致，能提供良好的咬感。后腿肉则含有适量的脂肪，可以给腊肠增添风味和嫩度。

避免使用肩部或腹部的肉，因为这些部位脂肪含量过高，会影响腊肠的口感和保存稳定性。为了获得最佳风味和质地，建议使用比例为70%精瘦肉和30%肥肉的肉料。