一、开水和面，做成烫面饼
一般的糖饼习惯做成发面的，虽然发面糖饼也很好吃，但是总觉得饼皮太厚，咬半天也咬不到馅，那个感觉实在是不美丽！所以我把饼皮做成烫面的，这样的糖饼酥软香甜，吃到嘴里简直太过瘾了！即使放凉了吃，也不会硬。
水烧开后稍微放置几分钟，然后用筷子把面和水搅拌成絮状，稍晾一会儿用手揉面，直到揉成表面光滑的面团为止，然后盖上盖子醒一会儿。这个时候可以做饼馅了。
二、饼馅
饼馅的原料我用的是红糖，红枣，核桃。当然你也可以再放一些黑芝麻，葡萄干以及其他的干果，这个馅的种类当然是越多越好，种类多一些，营养就更丰富。
饼馅的做法也很简单，大枣去核用刀切碎，核桃去皮，先用刀切碎，再用擀面杖擀压几下就更细腻一些。也可以用料理机把多种原料打碎做馅更方便，但是用料理机打碎的馅太细了，我觉得还是手工做的更随自己心意，也能减少营养的流失。
三、做成饼胎
把面放到面板上再揉一会儿，然后揪成均匀的大剂子，用擀面杖擀皮，这个皮不要擀的太薄了，比饺子皮厚一些，然后就像做包子那样把糖馅包进去。之后用手轻轻按压成饼的形状，注意一定要用手压，不要用擀面杖擀，因为擀的力度太大，而且擀面杖很硬，一不小心就会把糖馅压出来，所以最好是用手按压成饼胎
四、下锅烙饼
可以用大铁锅，也可以用电饼铛，也可以用平底锅。我选择的是平底锅纯手工烙制。平底锅烧热放油，油温达到7成热时放入饼胎，注意及时翻个，两面都略有金黄色后转小火慢慢的烙。火不能开太大，太大了表皮易糊，里边却是生的，只有刚开始饼胎下锅时火候大些，之后基本都是小火，中间也可以转换几次中火，烙饼这个火候确实是个技术活，必须自己多尝试几次才能掌握住技巧。我的一个朋友听我说要小火慢慢烙，结果她一块饼烙一个小时，哈哈哈哈，这火是不是也太小了啊！总之，就是实践出真知，多练习。皮是酥软的，馅是香甜的
