五花肉
配料：头菜干，生姜，香葱，八角，南乳，腐乳
制作步骤：
第一步：准备一块四方的五花肉，做扣肉一定要用五花肉，最好是用农家的土猪肉，口感会更好
把锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味
烫好后用刀把肉片刮一下，然后用温水清洗干净
五花肉冷水下锅，肉皮朝上，加入姜片，一个葱结，适量的米酒
水开后撇去浮沫，转小火，把五花肉煮透。
煮肉的时间，我们来准备一些配菜，准备一些广西特产头菜干，什么是头菜干？其实就是菜干，比如萝卜头菜干，榨菜头菜干，芥菜头菜干等，加盐腌制，然后晒干而成，可以放很久不坏。
把头菜干切成小粒，然后放入水里浸泡一下，浸泡30分钟即可。
第二步：五花肉煮透后，用筷子戳一下，很容易就戳进去了，就说明煮好了，控水捞出
用牙签给猪皮扎小孔，方便入味
扎好后淋一些醋，再加一些粗盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
切点配菜，生姜拍一下，切成末
香葱葱白切末，葱叶切葱花
八角切碎
把姜葱末装入一个碗中，八角也放进来，加一块南乳上色，2块腐乳调味增香
第三步：热锅烧油，油热后把所有的料头放入炒香，炒出香味后淋入少许米酒，激出料头的香味，然后盛出开始调味，加入2勺生抽，少许老抽，蚝油少许，适量的食盐，两小勺白砂糖提鲜，少许十三香增香，胡椒粉稍微多一些，加一勺酸梅酱解腻，一小勺白醋，用勺子搅拌均匀后备用
然后把锅烧热，加入宽油，油温4成热把五花肉放入里面炸，注意防溅油，最好用盖子盖住先炸3分钟
扣肉油炸的过程都是一样的，3分钟后，把肉翻过来炸，用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来，这样我们吃的时候就不会那么油腻了，炸至肉皮冒小泡发黄的时候，控油捞出
我们把火调高一些，把油温升高，把五花肉复炸一次，炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了
然后把炸好的肉放入冷水里浸泡，让它泡发成下面的状态即可
用刀把边角料切一下，然后把肉切成一厘米左右的厚片
四方扣肉是一道传统的广东菜，下面是制作四方扣肉的做法：
材料：
- 猪五花肉500克
- 葱段3根
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 冰糖适量
- 酱油2汤匙
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 锅中加入适量清水，放入猪肉块，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 将煮沸的猪肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片，煮沸后放入猪肉块，加入适量的盐和冰糖，煮沸后转小火炖煮30分钟。
5. 将炖煮好的猪肉块捞出，放入冷水中浸泡片刻，沥干备用。
6. 取一平底锅，加入适量的酱油和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，形成糖色。
7. 将炖煮好的猪肉块放入锅中，用中小火翻煮至猪肉块表面均匀上色。
8. 最后，将炒好的猪肉块装盘，撒上葱花作为装饰即可。
这样，一道美味的四方扣肉就做好了。可以搭配米饭或者馒头一起享用。
