为什么我做的面包都不甜（为什么自己做的面包没有店里的香）

做的面包不甜可能是糖放少了，再就是面发酵的过量了。一般做面包面团发酵到8--9成比较理想，不能发酵到100%，这样在烘烤的时候没有后劲了，反而会失去弹性。

同时，发酵过头，说明面团里的糖类淀粉等都参与了发酵反应，使得面包糖分减少了，所以不甜。

通常面包首先要摆进发酵箱，发酵30分钟然后，调整一下内温潮湿度，再停放30分钟，才可以放进烤箱。 放进烤箱之后，停放10-20分钟就必须拿出来，不宜放太久。

其实甜度差不多，只是绵白糖中水份和杂质稍多一些，糖度稍稍低了些。 事实上一般正常的配方制作的面包，烤完后口味都不会有明显甜味的，糖在配方中有许多作用，调节面筋、增白变软、上色等，只是增加甜味是最不重要的作用。