步骤 1
把所有食材，改刀。虾仁切段，腐竹切段，木耳和香菇切丝。小葱切末。
步骤 2
起锅烧油，六成热。放入小葱煸香。
步骤 3
先炒香菇。
步骤 4
外放入虾仁煸炒，变色
步骤 5
放入腐竹。
步骤 6
倒入2小勺生抽。
步骤 7
加入毛豆。倒入适量水，煮煮毛豆。
步骤 8
木耳最后放入木耳。
步骤 9
最后加入土豆淀粉欠汁，这里要薄欠。「欠汁稠了就倒点开水」
步骤 10
把锅巴摆盘里。用小勺均匀把做好的欠汁撒在锅巴上。
虾米锅巴浇汁是一道美味的中式菜肴，它结合了脆香的锅巴和鲜美的虾米汁。以下是一个简单的虾米锅巴浇汁的做法：
### 材料：
- 米饭：适量（最好是隔夜饭）
- 虾米：适量
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量（切丁）
- 香菇：适量（切丁）
- 葱：适量（切碎）
- 姜：适量（切碎）
- 蒜：适量（切碎）
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量
- 油：适量
### 做法：
1. **制作锅巴**：将隔夜饭压平在锅底，用小火慢慢煎至底部形成金黄色的锅巴，然后取出备用。
2. **泡发虾米**：将虾米用温水泡发，待软化后捞出沥干水分。
3. **炒制配料**：锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，再加入泡发的虾米、青豆、胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀。
4. **调味**：加入适量的生抽、老抽调色，以及盐、糖和鸡精调味，炒匀。
5. **勾芡**：根据需要加入适量的水，待汤汁煮沸后，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液变得浓稠。
6. **浇汁**：将炒好的虾米汁浇在事先准备好的锅巴上，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 锅巴的制作关键在于火候控制，需要耐心用小火慢慢煎炸，直到饭粒粘合成块并呈现出金黄色的酥脆质感。
- 虾米的泡发时间不宜过长，以免虾米变得过于软烂，失去口感。
- 勾芡时要注意火候和速度，快速搅拌以防止淀粉结块。
这样，一道香气扑鼻、口感丰富的虾米锅巴浇汁就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为开胃小吃。
