1、原料：面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。
2、发面。用发酵粉将面发起。
3、将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上。
4、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。
5、揉好后，将面团平均分成三分，揉园擀薄。取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热。
6、讲面饼放入，开中火两面烙黄。即可。
锅盔面团(可做大约9个饼皮)
【材料】
中筋面粉 香雪 600g、水 378g
干酵母 燕子 1.8g、白芝麻适量
【工具】厨师机、刮板、打蛋盆、电子秤
【步骤】
1.将面粉和酵母倒入打面缸中低速混合。
2.将水全部倒入打面缸，继续搅打，慢速揉面2分钟，快速5分钟，取出面团，撒一点粉，整理至表面光滑的圆形面团。
3.放入容器中，封上保鲜膜，室温(25℃左右)醒发30分钟。
4.分成110g一个的面团，滚圆，静置10~20分钟。
馅料制作
【咖喱羊肉馅】(可做约10个左右锅盔馅料)
【材料】
玉米油 20g
咖喱粉 10g
羊肉馅 300g
小洋葱沫 100g
线椒沫 50g
大蒜沫 50g
水100g
盐 4g
【步骤】
1.锅内倒入玉米油烧热，加入小洋葱炒香，再加入大蒜炒香至颜色金黄。
2.加入咖喱粉、线椒碎炒香，加水，大火烧开后转小火煮至微干。
3.关火加盐搅拌均匀，再加入羊肉馅一起搅拌均匀。
【梅干菜猪肉馅】(可做约10个左右锅盔馅料)
【材料】
梅干菜碎 175g
猪肉馅 325g
香油 1滴
十三香 1g
料酒 5g
鸡粉 7g
盐 4g
生抽 1.5g
糖 7.5g
【步骤】
将所有材料放入容器中用手混合均匀即可。
【五香牛肉馅】(可做8个左右锅盔馅料)【材料】
牛肉馅 200g
葱花沫 200g
十三香 4g
鸡粉 7g
盐 4g
白砂糖 7.5g
豆瓣酱 20g
【步骤】
将所有材料放入容器中用手混合均匀即可。
包馅
【步骤】
1.将50g的馅包入110g面团中收紧收口。
2.操作台洒水，把面团沾水，放在操作台上压成细长椭圆形。
3.撒上芝麻，继续整形。
4.放入烤盘修整边角，以230℃烤约6~8分钟至表面金黄即可。
