材料:
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
四川牛杂最正宗的做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成
牛杂焯水洗干净。热锅加入适量的油、火锅底料、一勺豆瓣酱炒匀,倒入牛杂翻炒均匀。
加入姜片、八角、桂平,倒入料酒翻炒均匀,然后加入适量的水(过程水不够可以增加,完全没问题),倒入生抽、老抽、糖,一点点盐,根据自己喜好调味。 盖上锅盖焖煮1-1.5小时。因为有牛筋,牛肚,所以焖的时间要加长,根据软硬情况调整。如果有高压锅的话,根据高压锅的情况时间要自行减少哈。 最后加一点点蚝油,加入蒜苗煮熟后就可以出锅了。
