食材清单
排骨 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 陈醋 适量 、 水 适量 、 生姜 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 葱花 适量 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/6
排骨焯水，洗净晾干水分
步骤2/6
热过下油，放入冰糖
步骤3/6
放入排骨
步骤4/6
翻炒上色，（这是没加酱油的），上色以后放盐，生抽提鲜，加入料酒，放入姜丝去腥。
步骤5/6
加入开水没过肉，盖上盖子小火闷30分钟左右，最后放入适量蚝油，大火收汁，汁收得差不多再放入适量的陈醋翻炒均匀即可。
最后一步
最后撒上葱花，芝麻装饰，这样闷出来的排骨非常软糯。
肋排 一斤半，葱 1根，姜 5片，蒜 4瓣，八角 1个，香叶 4片，桂皮 半块，黄冰糖 6大块，蜂蜜 2勺，米醋 100毫升，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 2勺，白芝麻 1小撮
二、糖醋肋排的做法步骤
步骤 1
冷水放入小排、姜片和葱叶，开火煮沸至肉表面变色关火，蒜切末
步骤 2
撇去上边一层浮沫后，把排骨捞出来
步骤 3
捞出后用厨房纸把表面水分吸干，这一步一定要做，不然后边下锅会爆油容易烫伤
步骤 4
炒糖色：小火冷油放入黄冰糖，一边搅拌一边敲碎，油热后冰糖很容易化开敲碎
步骤 5
开始冒小泡沫时即可，也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨，全凭个人火候，我家灶火比较大时间久了糖会变苦
步骤 6
倒入排骨大力翻炒，加入另一部分葱段、料酒和生抽，让所有排骨裹上糖色
步骤 7
排骨上色后倒入可以没过排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮，改中火
步骤 8
水面开始密集冒泡时再加入一勺醋，因为醋在加热中会挥发一部分，然后改大火开始收汁
步骤 9
酱汁收底时加入蒜末直接烫熟，继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上，防止糊锅底
步骤 10
酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味，搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁，关火盛出
步骤 11
撒上一点白芝麻即可食用。
分
