关键是要先用冷水泡薯条再进行炸制。
使用冷水浸泡薯条能去除表面的淀粉质，炸制的时候会更加酥脆；同时，炸制时油温要高（160-170摄氏度），时间不宜过长，否则会使薯条变软。
此外，选择合适的马铃薯品种也很重要，有些品种不易炸得香脆；炸制前可将薯条用纸巾或者厨房纸吸干表面的水分，也可以提高炸制效果。
要炸出又脆又好吃的薯条，需要注意以下几点：
1. 选用适合炸薯条的土豆品种，如马铃薯、洋芋等，质地要硬，不易烂糊。
2. 切好土豆条后，要将其放入清水中浸泡一段时间，去除淀粉，这样可以使薯条更加酥脆。
3. 炸薯条前，要将土豆条用厨房纸或干毛巾擦干水分，这样可以避免油溅出。
4. 炸薯条的油温要适中，一般在170-180℃之间，过高或过低都会影响口感。
5. 炸薯条的时间要掌握好，一般在3-5分钟之间，至薯条呈金黄色即可捞出。
6. 炸好的薯条要及时沥干油分，可以用厨房纸或漏勺将多余的油分去除。
7. 炸好的薯条可以根据个人口味撒上盐、黑胡椒粉、芝士粉等调料，增加口感。
总之，要炸出又脆又好吃的薯条，需要选好土豆品种、掌握好油温和时间，并及时去除多余的油分，这样才能做出口感酥脆、香味四溢的美味薯条。
