食材清单 —
主料:
生蚝10只
辅料:
粘米粉100g
小麦淀粉90克
生粉10g
鸡蛋3枚
肉末100g
虾8只
小葱5根
生抽酱油若干
老抽若干
小米辣5个
生抽3勺
油10汤匙
盐3克
香菇6朵
烹饪步骤
1· 粘米粉、小麦淀粉、生粉加水打浆
2· 葱煮酱油，加水适量
3· 准备好蒸盘，给盘底剧油
4· 下浆水、葱、虾、鸡蛋、肉沫
5· 开大火水开蒸4至5分钟
6· 用铲板刮起
7· 淋上酱油汁
首先，把菜脯切丁，香菇切片后各自分开用油炒香后备用，肉末我是用2分肥8分瘦的猪肉用料理机打碎后加点水和一汤匙酱油搅拌均匀后备用，生蚝下点生粉洗干净备用，虾仁清洗后备用，生菜清洗干净后晾干水分备用
开始制作酱料，我觉得一份好吃的肠粉离不开好吃的酱料，首先把蒜头切末备用，把蚝油酱油，糖，盐搅拌均匀备用，锅里倒入油，油可以稍微多一点点！油热开后把蒜蓉倒入，蒜蓉偏黄后倒入搅拌好的酱汁，再倒入两小碗水，中小火煮开，倒入生粉水一直搅拌到有泡泡就可以关火了！
把肠粉专用粉和水混合后搅拌至无颗粒后让它们静止20分钟以上（这一步是最先准备好的，这样就可以用等待的时间做其他，因为这一步只要比例调配好，其实没有什么技术含量！也没拍照，忘了）????东西都准备就绪，蒸锅煮水，把蒸具也放上去蒸
碗里敲一个鸡蛋，分别加入肉末香菇，虾仁，菜脯搅拌后备用，蒸盘里刷油，倒入两大勺粉浆，用勺子在有油而粉浆流不过的地方抹开再摇均匀后再放一点生蚝，放入蒸具里蒸（生蚝一定要跟粉浆一起蒸，以免生蚝没熟，粉浆熟了），另拿一个蒸盘，同样的方法倒入粉浆，放蒸具里蒸，一次可以用三个蒸盘，都同样先倒入粉浆
把调好的材料倒入其中一个盘里，另一个装有生蚝的加入生菜，生菜和生蚝都要刷一层油，继续蒸，直到拉开蒸盘，肉熟了，肠粉皮有大泡就可以了把蒸熟的拉出来用刮刀刮起后放在盘里，淋酱汁就可以了一盘美味的肠粉就完成了
