黄焖鸡做法赵辉（黄焖鸡厨师制作方法）

黄焖鸡做法：

1、准备大葱5g，姜片3g，红辣椒1根切圈、青椒1个切段、香菇30g去蒂切块；

2、鸡腿肉500g冷水入锅，焯水去腥去血沫；

3、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜大火爆香，倒入鸡腿肉，大火翻炒1分钟后加入老抽3g，生抽3g、料酒3g；

4、翻炒均匀后倒入香菇继续翻炒，加入水100ml，白砂糖3g，倒入青红椒，盐2g；

5、翻炒出锅，完成。

把青椒和红椒切成小块

生姜切成片状

鸡腿切成这样的小块

冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去

盛出鸡肉备用

锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

倒入鸡肉块翻炒上糖色

加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈

放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块

焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

焖煮十五分钟后,加入青红椒

翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

翻炒均匀,美美哒出锅啦~