
饭店里的土豆丝,爽脆可口,是因为加了醋。土豆丝在家炒制时,如果普通法炒制,发软发面,可如果在脱生后加醋,则会发脆可口。
炒土豆丝放醋的目的是菜的口感好,爽脆酸香!土豆淀粉含量高,加热过程中会快速软烂,为了口感好会在它还是6成熟时就加醋快速烹制,出锅后口感更好!

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