做面包放糖量影响发酵吗（做面包放了酵母可以放冰箱冷藏吗）

是的，做面包时放糖量会影响发酵。

少量的糖可以促进面团的发酵，但是过多的糖会抑制酵母的发酵作用。因为糖具有很高的渗透性，如果糖的含量过高，会使酵母在吸收糖份时产生渗透压，从而造成酵母脱水而死亡，这样面团就很难发酵。

因此，在制作面包时，应根据面粉的种类和用量适当添加糖，一般为面粉重量的1%到2%即可。同时，如果想要加快面团的发酵速度，可以添加适量的酵母或者使用活性干酵母来发酵。

会的

酵母在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质，并释放大量二氧化碳膨胀面团。糖具有高渗透压，含量超过百分之六会造成不利于酵母吸收水分，进而影响酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般为面分量的百分之十五至百分之二十即可。