先把肉洗净，再肉放在盆里。放料酒、盐（盐稍微少放一点，超不多1勺半左右）。
再加入鸡精、葱、姜、蒜，接着腌制半小时。
把肉拿出来沥干水分，再肉放进盆里。接着撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍的生粉，即可完成。
肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：
1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。
2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。
3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。
我们在炒肉片之前，先用少许淀粉（生粉或者番薯粉均可）和食盐、花生油、生抽等配料，与肉片一起充分拌匀，将肉片进行腌制一会（时间大约15分钟左右即可）。
腌制的目的，是让肉片入味。同时，使用淀粉腌制过的肉片，炒熟以后会比较嫩滑。如果想达到更加细嫩的口感，可以在腌制肉片之前，先以少许清水搅拌肉片，使其吸收适量水分（这样炒出来的肉片会更加细嫩，但操作起来有点难度，加水的量不容易把握，所以不建议加水）。
淀粉的使用量，需要适当把握。淀粉太多，腌制好的肉片一下锅就会炒干。淀粉太少，又起不了作用。炒一盘肉片（以3口之家的标准），加一茶匙淀粉的标准就差不多了，但也需要与肉片的多少来相结合，并不是一个固定的标准，需要个人以实践来掌握。
