粗蛋白和蛋白质都是指食物中的蛋白质成分，但它们在定义和含义上有所不同。
粗蛋白是指食材中总的蛋白质含量，它包括了所有的蛋白质，不论是否为优质蛋白。粗蛋白的测定是通过化学分析或其他手段来确定食物中的总蛋白含量。一般来说，粗蛋白的含量可以作为评估食物营养价值的一个指标。
而蛋白质则是指营养学上对一种或多种氨基酸组成的大分子有机化合物的统称。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，参与了许多生理功能。蛋白质可以分为优质蛋白和次优质蛋白，优质蛋白指含有人体所需全部必需氨基酸并且比例适当的蛋白质，如动物肉类、奶制品等；次优质蛋白指含有不完全必需氨基酸或者比例不平衡的蛋白质，如植物类食物。
总结起来，粗蛋白是指食物中的总蛋白质含量，而蛋白质则是指营养学上的一种有机化合物，可以分为优质蛋白和次优质蛋白。
粗蛋白和蛋白质是两种不同的概念。
粗蛋白是指一切蛋白质的总称，包括动物蛋白和植物蛋白。粗蛋白是总氮含量除以其平均分子量，所得的值，通常用百分数表示。
而蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。蛋白质的结构多样，功能也多种多样，如运输、催化、免疫、调节等。
总的来说，粗蛋白是一种蛋白质的总称，而蛋白质是一种有机大分子，具有多种结构和功能。
