炒面为什么要蒸（蒸炒面的正确方法）

1、为了确保面条的形状。如果面条不提前蒸熟，直接放入锅中煎，就会出现粘连、断裂现象。由于面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊后，粘锅，粘，形状不好看。

2、为了快速进食和品尝。面条蒸熟后，可以缩短烹饪时间，成熟的面条更容易品尝。因为面条蒸不像煮，一般水少，所以锅炒可以吸收调味料和汤的味道，炒更美味。

3、蒸好的面条味道更好。炒面讲究吃起来“味道浓郁”。蒸好的面条没有那么吸水，所以吃起来有独特的味道。但是以前我的酒店炒面，为了省事，都是煮后炒，味道比蒸差。