红油牛肉面是四川地区非常受欢迎的一种面食，以其麻辣鲜香、汤汁红亮而著称。以下是一种较为正宗的红油牛肉面的做法：
**材料：**
- 牛腱子肉：500克
- 面条：适量
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 花椒：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 红油辣椒：适量（可以购买现成的或自制）
**红油制作：**
1. 将干辣椒剪成小段，去除籽。
2. 热锅凉油，油温升至五成热时，下入花椒炸香后捞出不用。
3. 继续加热油至七成热，关火，待油温降至五成热时，下入干辣椒段，用小火慢慢炸至辣椒颜色变深，出香味。
4. 将炸好的辣椒油过滤，只留下红油。
**牛肉炖煮：**
1. 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直至牛肉熟透且变得柔软。
2. 在牛肉快炖熟的时候，加入八角、桂皮、花椒、酱油和适量的盐，继续炖煮至入味。
3. 炖好的牛肉取出，放凉后切成薄片备用。
**面条准备：**
1. 面条可以选择手擀面或者市售的拉面、挂面等。
2. 将面条按照包装说明煮至适口，捞出后过冷水冲凉，沥干水分。
**组合：**
1. 将煮好的面条放入碗中，上面放上切好的牛肉片。
2. 锅中烧水，加入少许盐，将洗净的青菜焯水后捞出，放在面条旁边。
3. 在面上撒上葱花、蒜末，根据个人口味加入适量的红油。
4. 将炖牛肉的高汤煮沸后倒入面碗中，淹没面条和牛肉。
5. 最后可以根据个人口味添加一些醋、酱油或其他调味料。
这样一碗麻辣鲜香的红油牛肉面就完成了。当然，不同地区的红油牛肉面可能会有不同的风味变化，可以根据个人口味进行适当调整。
