虾煮熟后为什么会变红（虾在冰箱变黑还能吃吗）

当虾被煮熟后，其颜色变红的原因是由于虾体内存在一种名为蝌蚪红素的物质。在生虾体内，蝌蚪红素以褐色形态存在；然而，在高温熟煮的过程中，蝌蚪红素发生结构变化，形成了红色的物质。

这种结构变化可能是由于蝌蚪红素分子中的双键在高温下发生异构化，导致光的吸收谱发生改变，从而使虾壳呈现出红色。这也是为什么煮熟的虾通常呈现红色外观的原因。

虾在煮熟后会变红是因为其中的天然色素被释放出来。虾体内含有一种叫做天青蛋白的物质，它在生的状态下呈现灰绿色。然而，当虾被加热煮熟时，天青蛋白会发生结构变化，导致其吸收光线的能力发生改变，从而呈现出红色。

这种变化是由于蛋白质的变性和色素的溶解所引起的。因此，虾煮熟后变红是一种自然的化学反应。