凉粉如果是太软的话，很有可能是水放的太多导致凉粉已经不能成型，所以才不能变硬，可以可以参考以下具体做法，来使效果更好
材料：凉粉，清水
做法：
1.用一碗水将凉粉调成浆水，比例为1:4左右，要使凉粉充分溶解，而且又不是太稀，这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃。
2.将粉浆水过滤，因为里面会有一定的粉杂质。
3.开火，加入凉粉浆水，不断搅拌，因为凉粉下锅以后，粘度很大，稍不注意就容易糊底。
4.搅拌直到凉粉变成透明
5.搅拌好后倒入干净容器中，待凉透后放入冰箱冷藏一两个小时
6.拿出凉粉倒扣倒出，切块，就可以了。
豌豆淀粉、水；(两者的比例是：1：10
如200克的淀粉就要2000ML的水)
【做法】
1、水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉取水化开，化早啦的话会沉底的。
2、这时慢慢的将淀粉糊慢慢的倒入烧开的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬间，一定要同时用擀面杖搅动，顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅。
3、待锅中的淀粉糊呈透明状就好啦!然后倒入盘子，小盆和大碗冷却后即可。凉拌和炒着吃都可以!
4、凉拌的话，放入黄瓜丝、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒着吃用蒜瓣、辣椒丝炒香，加入豆瓣酱爆香后加入凉粉，直至凉粉炒制透明，最后加入蒜苗翻炒后加入鸡精即可!
