做蛋糕高筋粉和低筋粉有什么分别（做蛋糕低筋粉哪个比较好）

1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。

3、用途的不同，高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心，比如千层酥，泡芙等等；而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等。

高筋面粉比较光滑，适合做面包还有一些酥皮类的点心，比如说千层酥和泡芙。

低筋面粉口感蓬松，适合做蛋糕、饼干等口感蓬松或者酥脆的食物。

若和成面团，面团容易拉拢很长，就是高筋面粉。

如果无法拉长且容易断基本判别就是