关于铁板鱿鱼的配料和火候掌握即做法

蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。

铁板鱿鱼的做法

一、用料

主料：鱿鱼2条

调料：姜适量、料酒1勺、黄酱1勺、麻辣酱1勺、椒盐适量、植物油适量、白胡椒适量

二、做法

1、准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒

2、鱿鱼去内脏去表膜洗净备用

3、将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开

4、倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

6、取出后，用竹签或金属签穿成串备用

7、平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中

8、中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出

9、待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅

10、食用时调入蒜味辣椒汁口味更好