脆皖鱼火锅汤底的制作方法如下：
将需要的食材准备好，脆皖鱼、草鱼、青鱼、葱、姜、蒜、红枣、枸杞、花椒、大茴等备齐。
把准备好的鱼去鳞，处理干净内脏，切成大小合适的块状，用姜丝、料酒、盐腌制20分钟，然后捞出沥干水分备用。
在锅中倒入适量的油，加入花椒大茴和葱姜蒜爆香。
倒入准备好的鱼块，加入适量的料酒翻炒均匀。
当鱼炒至两面微黄时，加入适量的清水，水量刚好没过鱼块。
加入姜片、红枣和枸杞，煮沸后转小火炖煮20分钟。
加入适量的盐和鸡精调味，再煮10分钟即可关火。
把炖好的鱼汤倒入火锅盆中，加入适量的葱花和香菜点缀即可。
注意事项：
鱼的处理要干净，去鳞去内脏，切成大小合适的块状。
腌制时间要适中，不要过长或过短，以20分钟为宜。
煮鱼汤时要用中小火，不要煮得太久，以免鱼肉变散。
调味时盐和鸡精的用量要根据个人口味来调整。
加入的葱花和香菜可以增加汤的鲜味和清香度，也可以根据个人口味选择是否添加。
做法是把准备好的脆肉鲩处理干净，准备好姜片、红枣、枸杞，火锅内加水、红枣、姜片烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜，等待中火炖15分钟左右，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等食材，烫熟后，凉一凉到60度以下不烫嘴即可开吃。
