首先、我们准备两条新鲜的八爪鱼，把八爪鱼的牙齿去掉，使用双手用力一挤就出来了，下面再把八大鱼的内脏去除一下，使用剪刀剪开，轻轻一撕就掉了，在家里处理八爪鱼非常简单又省事。
八大鱼
下面把八大鱼改刀切成小块，这样方便吃也容易入味。全部切好之后放入碗中待用。
下面我们准备一些辅料，红椒一块切丝，搭配颜色好看又好吃。香葱两根切成寸段，一起放入盘中出锅待用。生姜一块切片，大蒜四五瓣切片，切好之后一起放入盘中，再来半把辣椒，喜欢吃辣可以多放，花椒再来少许。
红椒
下面锅中烧水，加入少许料酒去腥，锅底冒气泡，在微开状态下，放入八爪鱼，千万不要等水开放入，水开放入很容易老，影响口感，焯烫20秒钟后捞出控水待用。
全部准备就绪开始烹制，锅中加入食用油，加入料头、加入一勺豆瓣酱小火煸炒，一直炒出红油，炒出香味，加入八爪鱼大火翻炒五六七八下，下面开始调味，加入少许生抽、蚝油，再次开启大火翻炒20秒钟左右，炒八爪鱼我们一定要最后调味，这样吃的才鲜，加入食盐、鸡精与红椒及香葱，在沿着锅边淋入少许香醋增香，再次开启大火，翻炒四五下即可。
做好的爆炒八爪鱼
关火装盘，美味即成。这么一道爆炒八爪鱼就做好了，鲜嫩脆爽，嚼劲十足，好吃又营养，喜欢就来试一试，学习更多家常菜就来关注我，每道菜都是家里的味道。
做法
1、准备工作: 把八爪鱼洗净（干净面包渣可以帮助去除黏液），撒上白胡椒粉，加入2勺料酒腌制10分钟。
2、处理佐料: 蒜头洗净切片，生姜切片，小葱切成段状。
3、焖鱼: 锅内加入适量油，放入洋葱、蒜、姜末，翻炒出香味。注入酱油和鸡汤或清水，适量糖和老抽，加适量盐调味，开盖煮开。
4、加入八爪鱼: 加入八爪鱼和辣椒（可不加），用小火焖煮20分钟，让八爪鱼充分入味。
5、出锅: 熄火，洒上葱花即可。
