
玉米面中含有大量的淀粉,而淀粉分子需要在高温下加热才能变得柔软易于消化。烫玉米面可以使淀粉受热膨胀,分子结构发生变化,增加面团的韧性和弹性,使之更易于发酵和制作面食。
另外,烫面还能使玉米面中的酶活性降低,延缓面团的酸化速度,增强面团的稳定性,并能使食品更易于保存。
因此,在制作玉米面的面食时,烫玉米面是必要的步骤,可以提高食品的口感和质量。
白面一般都是用冷水发,而玉米面则要烫-下再发,这是因为玉米面烫一下再发会使面更松弛,吃起来口感更好,更松软。

玉米面中含有大量的淀粉,而淀粉分子需要在高温下加热才能变得柔软易于消化。烫玉米面可以使淀粉受热膨胀,分子结构发生变化,增加面团的韧性和弹性,使之更易于发酵和制作面食。
另外,烫面还能使玉米面中的酶活性降低,延缓面团的酸化速度,增强面团的稳定性,并能使食品更易于保存。
因此,在制作玉米面的面食时,烫玉米面是必要的步骤,可以提高食品的口感和质量。
白面一般都是用冷水发,而玉米面则要烫-下再发,这是因为玉米面烫一下再发会使面更松弛,吃起来口感更好,更松软。
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