菜如何勾芡（勾芡用什么淀粉最好）

1. 按1：3比例兑勾芡汁。在碗里放1勺子淀粉，放3勺子的冷水，搅拌均匀，做成水淀粉。

2. 炒菜的时候在9分熟的时候再勾芡。太早太晚都会影响菜的口感。

3. 勾芡时菜的汤汁不能太多。可以把菜的汤汁弄少一点再勾芡。

4. 需要勾芡的菜不能太多油，不然勾芡后的菜就不够提鲜亮色了。

5. 勾芡之前菜要调味好，菜里放好了盐再勾芡。

1 淋。

在菜快要做好时将芡汁和菜一起放在锅里充分搅拌，使各个方面都能均衡的接触到芡汁。淋一般使用白汁芡，白汁芡是用淀粉加入清水或鲜汤拌和而成，通常是将汤汁、调料下好，然后再用淀粉来勾芡，主要作用是稠汁、保温、增加色泽等。

2 拌。

拌的方式有两种，一是在原料炒熟后将兑好的芡汁倒入锅内，快速拌炒，使原料均匀的沾到芡汁。二是把做好的原料捞出来，锅里留一点油，然后倒进去兑好的芡汁，掌握好时机，等到芡汁浓稠的时候再把原料倒到锅里，一起炒。

3 浇。

在菜已经做好之后马上把做好的芡汁均匀的浇到菜上，能够保证菜的外表酥脆爽口，菜的里面香滑肉嫩，不破坏菜原来本身的口感，还保持住了它的营养成分。