步骤 1
1.白菜叶切片，白菜帮横向片开。准备葱姜蒜干辣椒。调一碗料汁，料汁构成：三小勺醋，一勺生抽，半勺蚝油，半勺老抽（老抽调色用，可以不放），半勺盐，半勺白胡椒粉，倒入少许水，一小勺淀粉。
步骤 2
热锅冷油，有锅气后，下入白菜帮，大火翻炒，炒软炒出水分，下入白菜叶炒软，关火盛出。
步骤 3
锅中再次倒入少量油，有锅气后，下入葱姜蒜干辣椒爆香，倒入白菜，加入料汁，大火翻炒均匀。关火盛出。
1、首先把大白菜外面的老叶子去掉，用手掰下5到6片新鲜的叶子(约400克)清水冲洗干净。
2、然后用刀在白菜叶子上轻拍，这个时候白菜叶子会自然从中间分开，随后把白菜叶子斜刀改成片。这一步也是做好醋溜辣子白的关键之一，白菜帮根部较厚很难入味，所以必须将大白菜帮子改刀成斜刀片方可。
3、把大葱段切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，同干辣椒放入盘中备用。
4、炒锅加入清水，水开加15克食盐，放入切好的大白菜焯水5秒钟捞出。在烹调前焯水可以更好地把握好成菜后的口感、质感，焯水加入食盐能使成菜更加入味。
5、炒锅加适量植物油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段小火炒香。
6、随后放入大白菜，大火翻炒均匀，炒勺中一次性加入适量的陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐，用筷子搅匀后倒在大白菜上，大火快速翻炒均匀即可。
