外壳紧闭：用手指轻轻敲击牡蛎壳，如果听到清脆的响声，说明牡蛎是新鲜的。 重量适中：将牡蛎拿在手中，感觉有重量感，说明牡蛎肉质饱满。 颜色正常：新鲜牡蛎的外壳颜色通常为浅灰色或浅棕色，如果颜色偏黑或偏黄，则可能不新鲜。 观察缝隙：牡蛎壳的缝隙处往往聚集着海藻或其他杂物，如果缝隙中没有杂物，说明牡蛎是新鲜的。 闻气味：新鲜牡蛎的肉质气味清香，如果闻到异味，如氨味或腐烂味，则说明牡蛎不新鲜。
牡蛎选择个头均匀，用手掂分量重的比较好
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