自发面不用放酵母吗（发面不用酵母什么方法可以放得开）

是的

一般情况下不需要放酵母粉进去，自发面粉碰到水了之后，面团就会发酵。因为面粉里面本身就放了各种活性菌，只要遇水活性菌就开始工作。这样的面团会变得很大。