鲜面条不变酸怎么办（鲜面条才隔了一天就有酸味）

一是抑制法,在加工面条时水中加入一定浓度的食用碱,做成碱面,碱性会抑制醋酸菌类,就不易发酸,

二是灭菌法,把加工好的面条用高温灭菌,就不易发酸,有条件放置于巴氏温度下更不会变质。

鲜面条中含有很多水分，如果放在室温下保存，一方面会变质发酸，另一方面还会发霉长菌。