用料
绿豆芽 200克
韭菜 1小把
生抽 2勺
料酒 1勺
米醋 1勺
葱 1小段
姜 2片
大蒜 1瓣
植物油 1勺
花椒粉 1克
做法步骤
1、豆芽淘洗干净，韭菜切段，葱姜蒜切末，干辣椒切丝
2、锅底烧油放入1克花椒粉，辣椒，葱姜蒜炒香
3、倒入豆芽大火翻炒
4、加1勺料酒翻炒
5、加2勺生抽翻炒均匀后，倒入韭菜翻炒
6、最后沿着锅边淋入1勺米醋
7、全程大火翻炒2分钟左右，最后淋入少许香油即可
豆芽素炒是一道简单的家常菜，关键在于保持豆芽的脆嫩和清新口感。以下是炒制美味豆芽素的步骤：
1. 材料准备：新鲜豆芽适量（黄豆芽或绿豆芽均可），蒜末、葱花、姜丝适量，盐、生抽酱油、糖、醋、辣椒（可选）适量。
2. 豆芽处理：将豆芽洗净，去掉根部和豆皮，沥干水分。
3. 爆香调料：热锅加油，先放入蒜末、葱花、姜丝和辣椒（如果使用）爆香。
4. 快速翻炒：将处理好的豆芽倒入锅中，迅速翻炒。由于豆芽水分较多，翻炒时火不宜太大，避免豆芽出水过多变得软塌。
5. 调味：在豆芽快熟时加入盐、生抽酱油、少许糖和醋调味，快速翻炒均匀。
6. 出锅：豆芽炒至断生即可出锅，保持豆芽的爽脆口感。
注意事项：
- 炒豆芽的时间不宜过长，否则豆芽会失去脆嫩，口感变差。
- 根据个人口味调整调味料的用量。
- 如喜欢更清爽口感，可以在炒制过程中加入少量清水。
- 炒豆芽时火候要控制好，以免豆芽出水过多，影响口感。
按照这些步骤，可以炒出色香味俱佳的豆芽素。
