手撕鸭怎样掌握火候（手撕鸭怎样烤干一点）

烤制用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200即可烤鸭了。炉温控制在250~300之间,烤制150分钟左右,至腹内水分蒸和油脂干。