好处:放醋能够使得骨骼中的矿物质更加容易被人体吸收，这是由于醋中含有醋酸，醋酸可以有效地促进含钙等矿物质的吸收。
坏处:醋中的酸性物质容易破坏食材的维生素和营养成分。此外，炖排骨时加入醋后容易将排骨上的钙离子溶解，从而降低食材的营养价值。
炖排骨的时候放醋好处是可以让排骨炖的更烂一些，同时也可以去除腥味，坏处是如果放多了排骨的味道就会变得有些发酸，这样是影响口感的
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