1.首先我们准备一下食材，杏鲍菇3个，香菇几朵，海鲜菇一把，双孢菇几朵，把海鲜菇打散，杏鲍菇撕成长条，撕开的杏鲍菇更易入味，香菇去根，改刀切成厚片
双孢菇也切成厚片，全部放在一起，加入适量清水，抓洗干净后捞出控水备用。
2.再准备五花肉一小块，切成薄片，大蒜几粒切成片，生姜一小块也切成片和蒜放在一起。
3.青椒一个，去籽后切成宽条，红椒半个也切成宽条，用来配色，蒜苗几根斜刀切成段，洋葱半个切成片，放在干锅中垫底。
4.食材准备好以后，我们把菌菇过油炸一下，锅内烧油，油烧至6成热时，油面微冒青烟，倒入准备好的菌菇，炸菌菇油温一定要高一点，以免菌菇吸油，不停搅拌让菌菇均匀受热，中小火炸30秒左右，菌菇断生表面微黄透亮时倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，倒入肉片，把肉片打散，炒出肉片中的油脂，肉片味道更香，倒入姜蒜和干辣椒，炒出香辣味，加入干锅酱30克，翻炒出酱料的红油。
6.倒入炸好的菌菇，颠锅翻炒均匀，倒入切好的青红椒，加入食盐2克，干锅酱中已含有足够的调料，不用再加，把青红椒炒断生倒入蒜苗，加入少许辣椒红油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
雜鍋菇是各种蘑菇切块，青，红椒切块，笋切块，油热后，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水后，盛出，蘑菇汤要留着，锅热后加油煸炒笋丁，用小火，放香菇翻炒均匀，加蘑菇汤略一会，加青，红椒丁炒匀，放炒过的蘑菇，加盐、生抽和蚝油，调好味，撒上葱花即可出锅。
