正宗做法包括以下步骤：
准备食材：牛肉、红辣椒、葱、姜、蒜、花生米、白芝麻、农家酱、油、水、料酒、鸡精。
将牛肉切块（大小根据个人喜好，个人感觉小一些的较好），放入清水中浸泡1个小时，凉水下锅倒入料酒焯10分钟捞出，再上锅烀30分钟。
葱姜蒜切沫，辣酱用绞馅机搅碎。
花生米烤箱上下火150°烤5分钟，晾凉后去皮。
锅中倒入1斤油，放入牛肉炒至微黄，倒入葱姜蒜沫炒出香味，再倒入搅好的辣椒沫进行翻炒。
倒入半斤农家酱，不停翻炒，搅拌25分钟，倒入花生碎白芝麻，再次翻炒5分钟，放少量鸡精，关火。
待凉透装瓶放入冰箱冷藏，每次盛出一小碗，可用来拌饭吃、拌面吃。
在制作过程中，可以根据个人口味调整配菜和调料的用量。
新鲜红辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣酱 两勺
老干妈豆瓣酱 半瓶
葱 姜 蒜 适量
料酒 少许
盐 适量
十三香 适量
味精 少许
食用油 适量
1.新鲜红辣椒洗净晾干（因为我怕辣，所以我选的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5：1）。
2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要带手套）
3.用切剁器把辣椒搅碎。
4.牛肉 葱 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。把所有的食材都准备好。
5.油烧热，小火放入麻椒 香叶 八角炸香，然后捞出。
6.用炸花椒大料的油，炒牛肉末变色盛入碗中备用。
7.小火将葱姜蒜炒香。葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
8.这是我炒十五分钟之后的颜色（做辣椒酱要不停翻炒，辣椒酱特别吸油，炒的过程中少油要及时加，我炒的过程中也加了五次油）。
9.炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。（也可放干黄酱）
10.炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶，十三香 盐 味精适量，再倒入少许料酒（料酒可以让辣椒酱存放时间更久）。
11.豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。
12.倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。
13.这是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分钟后的颜色
14.这样辣椒酱就炒好了????做好的辣椒酱用干净的罐子装好，放到阴凉处保存，可以吃一个冬天。（温馨提示：做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油，这样辣椒酱放多久都不会坏，更不会长毛????）
