腌酸芋头杆的制作方法如下：
材料：
- 酸芋头杆：适量
- 盐：适量
- 白砂糖：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 干辣椒：适量（可选）
步骤：
1. 酸芋头杆处理：将酸芋头杆洗净，并去除杆上的泥沙和外皮。剪除头部，根据个人喜好将杆切成合适长度的段或块。
2. 腌制料准备：将一定量的盐、白砂糖、料酒、生姜切片、大葱切段和干辣椒（可选）混合在一起。调整调料的比例以适应个人口味。可以根据实际情况增加或减少调料。
3. 腌制：将处理好的酸芋头杆放入一个干净的容器中。撒上腌制料，并用手轻轻搅拌均匀，确保每个酸芋头杆都均匀腌制。
4. 封口：将腌制好的酸芋头杆放入密封容器中，用保鲜膜或盖子密封。放入冰箱冷藏室腌制，时间一般是24小时以上，根据个人口味调整腌制的时间。
5. 品尝：腌制好的酸芋头杆可以直接食用或加入菜肴中。在食用之前，可以将其切成合适的长度，去除腌制料，并根据个人口味烹饪或配料。
腌制好的酸芋头杆可以保存较长时间，但建议在腌制后尽快食用以确保口感和食用品质。同时，制作过程中要注意卫生和食用安全。
用料
芋头秆 450克
淘米水 1斤
盐 20克
做法步骤

1、芋头秆去掉叶子，洗干净

2、从中间劈成两半，晒至六七成干

3、加盐，搓匀

4、扎成小捆，放入玻璃罐里

5、放入头道淘米水加速发酵，放一勺盐（一斤淘米水，加20克盐）

6、等一周就可以用来炒菜煮鱼都很好吃
