加热前调味，其目的是使原料有一个基本的味道同时也有助于改善原料的气味、色泽、硬度及持水性。
还可以将调味料盛人小碟或小碗中，随菜一起上席，由用餐者蘸食的调味方法。
此法生用于烤、炸、蒸、涮等技法制成的菜肴
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