豆浆好喝，但一定要煮熟，豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子，需经加热至100℃以后才能被破坏，在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 有些人把豆浆加热至80-90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，正确的方法是第一次抱沫上涌后用温火再熬煮几分钟。 之所以会中毒，主要是因为豆浆在煮制过程中会有“假沸”现象。这是因为生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等，大部分还没有失活，未经高温破坏就进入胃肠道，如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，而出现一些中毒表现。喝了这样的豆浆会造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害，从而引发中毒，出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。那如何才能避免“假沸”现象呢? 在煮制豆浆过程中，当看到大量泡沫时，关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性，此时再喝就没有问题了。而如果是家用豆浆机，就不用担心此问题，因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟，像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等大部分已经失活。 指导意见： 1.如果饮用的生豆浆量很少，症状较轻者，无需服药治疗，只要适当休息、多喝些糖水，经过短时间的调理后可以完全痊愈。 2.如果喝生豆浆较多，症状较重者早期应刺激喉咙催吐、洗胃，然后喝些牛奶或鸡蛋清；对于脱水的病人，可作静脉补液。除此之外，还须作对症治疗。 3. 建议口服参梅养胃颗粒及胃乐新胶囊配合西药奥美拉唑就可以，禁辛辣酒不易消化及胀气的食物。 没有什么症状的话先不要处理，如果出现呕吐则对症处理吃点止吐的药吗丁啉庆大霉素。如果出现腹泻等症状或上述处理无效就要去医院就诊。暂时不要进食。
