麻辣黄鳝怎么做（麻辣黄鳝正宗做法）

一、食材清单

黄鳝 1000克 、 干辣椒 1碗 、 花椒 20克 、 芹菜 100克 、 白芝麻 5克 、 十三香 2汤匙 、 葱姜蒜 适量 、 食盐 1茶匙 、 料酒 2汤匙

二、烹饪步骤

1、将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。

2、黄鳝买的时候，叫老板帮你提前杀好，清洗干净之后，放到菜板上面，将黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！

3、锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入芹菜，中火炒至7成熟。

4、将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，还可以根据口味，再加少许的食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！