面包中种法的正规做法(70%中种法面包的制作方法)

面包中种法的正规做法(70%中种法面包的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 03:54:18

面包中种法的正规做法

主料:高筋面粉185g、低筋面粉40g、

辅料:绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量

1、中种食材:高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克,清水50ML,酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中,和匀。

2、把中种食材,加入盆中,加入步骤1的酵母水。

3、和成面团,放温暖片发酵母为2倍大。

4、发酵好的面团,撕小块,加入清水35ML。再加入其他面团食材。面团食材:高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。

5、拌成团,加入黄油,放厨师机中和面。

6、揉至扩展阶段,拉出的膜,扎洞边缘为光滑的即可。

7、面团揉光滑,放盆中,保鲜膜盖上。

8、在温暖处发酵为原来2倍大。

9、面团排气,分为三等份。

10、取小份擀长舌状。

11、三个做好的面团,放入模具中。

12、盖上盖子,入烤箱发酵八分满。涮上蛋液,撒上燕麦片。

13、烤箱上下火180度,36分钟(含预热时间),预热。

14、成品。

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