酸菜鱼是一道口感鲜美、回味无穷的川菜名菜，被很多食客们喜爱。以下是一份商业版酸菜鱼的做法，适合在餐厅或家庭聚餐上使用，可根据实际情况进行调整。
所需材料：
- 鲜活鲤鱼 1条（约500克）
- 酸菜 适量
- 豆芽 适量
- 小米辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 黄酱 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡蛋 2个
- 生粉 适量
- 面粉 适量
步骤：
1. 枇杷鱼去鳞、去内脏、剖成约3厘米宽的鱼块，放入清水中焯水。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜加水煮沸2-3分钟左右，煮至酸菜变软时，放入豆芽和小米辣椒，继续慢慢煮，加入少量黄酱煮到汤变浓时熄火待用。
3. 鱼块焯过水后，加入少量酱油、料酒和姜块梳理均匀，腌制20分钟左右后，将腌制好的鱼块沾上生粉和面粉调成面糊，蛋黄切碎少许，在面糊中加入鸡蛋调匀。
4. 再次热锅凉油，将面糊细细的淋入油锅中炸，直到金黄色后捞起沥干油即可。
5. 再将煮好的酸菜、豆芽、小米辣椒和调料混合，放在炸好的鱼块上，加入分散在上面的炸浆，煮沸，撒上葱花、香菜，即可端上桌食用。
需要注意的是，酸菜应该提前泡发，这样可以去除多余的盐分，使得口感更好，鱼肉用料酒、酱油等调味品腌制可以去除腥味，并且让鱼肉更加入味，炸鱼肉的时候可以加入一两片姜到油中，使炸出来的鱼肉更加的香脆。
