芫爆蛰头做法（芫爆蜇头正宗做法）

主料：海蜇头

辅料：香菜；葱姜蒜；干辣椒

调料：盐；糖；料酒；胡椒粉；淀粉；香油

先看看原材料：

提前调好一个碗汁：料酒；盐；糖；胡椒粉；淀粉；干淀粉；清水，食材切好备用。

芫爆蛰头的做法

1.第一个要命的火候：海蜇头焯水，目的是去腥锅中做水后，注意观察，锅底有小的汽泡就要注意了

2.汽泡明显增多时，大约60度的水温了

3.这时开始倒入蛰头，保持中火

4.待蛰头伸展开时，也就十几秒钟，就要立即捞出

5.蛰头捞出控水备用

6.第二个要命的火候登场了：油爆蛰头，目的是脆嫩锅中倒少许的油，要烧到冒小青烟

7.倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用

8.另起锅，放油爆香葱姜蒜片，干辣椒

9.倒入蛰头；香菜

10.快速翻炒均匀

11.倒入提前调好的碗汁

12.炒匀即可出锅